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曾几何时，预制菜行业犹如一颗在市场领域中冉冉升起的新星，散发着夺目的光芒。2020 年新冠疫情的爆发，深刻改变了人们的生活与用餐模式，预制菜迎来了前所未有的发展契机。居家办公成为常态，外出就餐受到限制，预制菜凭借其便捷特性，成为解决居家用餐难题的有效方案，销量呈现出持续上升的态势。各大食品企业敏锐捕捉到这一商机，纷纷投身其中，资本也大量涌入。一时间，预制菜成为食品行业的热门领域，市场规模迅速扩张，相关企业如雨后春笋般不断涌现。
然而，市场环境瞬息万变，当前预制菜行业已不复往昔的火热，逐渐呈现出发展态势趋缓的现象。“预制菜第一股” 味知香的发展状况便是行业现状的典型写照。2024 年上半年，味知香实现营业收入 3.27 亿元，同比下降 21.53%；净利润 0.42 亿元，同比下降 43.37% ，业绩出现营利双降的情况。其股价持续走低，市值大幅缩水，较历史高点蒸发超过 100 亿。截至 2024 年 6 月份，加盟店数量减少了 127 家至 1778 家，加盟渠道收入在 2024 年上半年相较于 2023 年上半年下滑 20.6% 。
同样以预制菜为主营业务的春雪食品，2024 年上半年总营收为 11.64 亿元，同比下降 15.47%；归母净利润更是大幅下降至 - 435.12 万元，同比由盈利转为亏损。安井食品虽然 2024 年上半年营收同比增长 9.42% 至 75.4 亿元，但增速较去年同期的 30.7% 大幅降低，且二季度净利润同比减少 2.52% 至 3.64 亿元 。千味央厨在 2024 年上半年营收同比增长 4.87% 至 8.92 亿元，净利润同比增长 6.14% 至 5932.81 万元，但增速也远不及从前。这些曾经在预制菜领域颇具影响力的企业，如今业绩纷纷下滑，无疑为整个行业敲响了警钟，引发人们思考预制菜行业当前面临的问题以及从曾经的辉煌走向如今发展趋缓的原因。
预制菜市场的火爆，吸引众多企业纷纷进入，市场竞争日益激烈，呈现出白热化状态 。传统食品加工企业凭借深厚的行业基础和成熟的生产工艺，迅速在预制菜市场占据一定份额；餐饮企业也充分利用自身在菜品研发和口味把握方面的优势，推出一系列预制菜产品，试图在这一新兴市场分得一杯羹；电商平台则凭借强大的销售渠道和数据优势，大力推广预制菜，为消费者提供更为便捷的购买途径 。甚至一些跨界企业，也察觉到预制菜的巨大发展潜力，纷纷涉足其中，使得市场竞争愈发激烈。
大量企业的涌入，导致预制菜市场产品同质化问题日益突出。许多企业为追求短期利益，盲目跟风，推出的预制菜产品在种类、口味、包装等方面极为相似，缺乏创新性和差异化。以酸菜鱼预制菜为例，市场上众多品牌的酸菜鱼，从食材选择到烹饪方式，再到口味特点，都极为相近，消费者难以区分各个品牌的独特之处 。这种同质化竞争，不仅使消费者在选择产品时感到困惑，也降低了市场竞争的活力，企业之间不得不通过价格战争夺市场份额，进一步压缩了利润空间，使整个预制菜行业陷入恶性竞争的困境。
如今的消费者，对预制菜的要求不断提高，不再仅仅满足于方便快捷，而是更加注重健康性、口味多样性等要素 。随着健康意识的不断增强，消费者在购买预制菜时，会仔细查看产品成分表，关注食材的新鲜度、营养成分以及添加剂的使用情况，对于含有过多人工添加剂、防腐剂或者食材不新鲜的预制菜产品，往往持谨慎态度 。在口味方面，消费者的口味变得愈发挑剔，他们期望预制菜能够还原传统烹饪的味道，甚至提供更多新颖独特的口味选择，以满足不同的饮食需求和味蕾体验 。
然而，当前市场上的预制菜产品，在健康性和口味多样性方面，仍存在诸多不足。部分预制菜为延长保质期和降低成本，过度使用添加剂和防腐剂，这与消费者追求健康饮食的理念相悖；在口味上，很多预制菜产品的还原度较低，无法达到消费者对美食的期望，与现做菜肴相比，口感和味道存在较大差距。这些问题的存在，使得预制菜难以满足消费者日益多样化和个性化的需求，导致部分消费者对预制菜的兴趣逐渐降低，转而选择其他餐饮方式，如自己买菜做饭或者去餐厅就餐，这无疑对预制菜行业的发展造成一定冲击。
作为一个新兴行业，预制菜目前尚未建立完善的行业规范和标准体系，这成为行业发展的一大阻碍 。在生产环节，由于缺乏统一标准，不同企业的生产工艺和质量控制水平参差不齐，导致产品质量良莠不齐。一些小作坊式的生产企业，生产环境简陋，卫生条件差，在原材料采购、加工制作、包装储存等环节存在诸多安全隐患，却依然能够将产品推向市场 。在流通环节，冷链物流的标准和规范也不够完善，预制菜在运输和储存过程中，可能因温度控制不当等原因，导致产品品质下降，甚至出现食品安全问题 。
行业规范的缺失，还使得产品质量和食品安全难以得到有效保障。一些不良企业为降低成本，以次充好，使用劣质原料、过期食材制作预制菜，严重危害消费者身体健康 。2024 年央视 3?15 晚会曝光的安徽三家公司用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜事件，便是典型案例。这些企业的生产车间存在卫生不合格等问题，却长期向市场供应问题产品，引发社会广泛关注和消费者恐慌 。此类食品安全事件的频繁发生，严重损害消费者对预制菜的信任度和满意度，使消费者对预制菜产生顾虑，对整个预制菜行业的声誉造成极大负面影响，制约行业的健康发展。
在如今竞争激烈的预制菜市场中，精细化运营管理已成为企业提升竞争力的关键因素。数商云科技公司便是这方面的成功范例。数商云通过打造专业高效的供应链管理系统，充分运用大数据分析和人工智能技术，实现以客户为中心的全业务一体化管理 。在生产环节，借助大数据对生产数据进行深度分析，精准安排生产计划，优化生产流程，有效提高生产效率，降低生产成本；在采购环节，通过对供应商数据的分析和评估，选择优质供应商，建立长期稳定的合作关系，确保原材料的质量和供应稳定性 ；在销售环节，利用大数据洞察消费者需求，精准推送产品，提高销售转化率，同时通过对销售数据的实时监控，及时调整销售策略 。
在研发过程中，菜鲜生巧妙将数字化技术与物理技术相结合，通过解析不同食材的分子结构，精准确定用水、用油比例，以及加热温度和时间，确保在不破坏食材细胞壁的前提下，实现最佳烹饪效果 。在处理蔬菜时，利用数字化技术精确控制加热过程，最大程度保留蔬菜的营养成分和鲜嫩口感；在搭配荤素食材时，通过数据计算出最佳搭配比例，使菜品在营养和口感上都达到最佳状态 。这种创新的技术应用，使得菜鲜生的鲜食预制菜在口感和保鲜期上实现双重突破，保鲜期相比一般预制菜延长一倍，达到 6 天，而口感还原度更是高达 90% 以上，几乎与现做菜品无异 。
预制菜企业积极响应政策号召，推出一系列适合家庭消费的预制菜产品。这些产品在包装设计上更加注重家庭使用的便利性，采用适量的大包装或小份组合装，满足不同家庭人口数量的需求 ；在口味研发上，充分考虑家庭成员的不同口味偏好，融合多种风味，让一家人都能满意 。在烹饪方式上，提供简单易懂的烹饪指南，甚至搭配智能烹饪设备，让烹饪过程变得轻松便捷，即使是厨房新手也能轻松上手 。在售后服务方面，企业提供优质的售后保障，及时解决消费者在购买和使用过程中遇到的问题，增强消费者的购买信心 。通过这些举措，预制菜企业成功吸引众多家庭消费者，进一步拓展家庭消费市场，为行业发展注入新的活力 。
运营数字化是预制菜企业实现高效管理的关键手段，能使企业对各个业务环节了如指掌，从而做出精准决策 。数商云科技公司在这方面堪称典范，其打造的供应链管理系统充分展现数字化的优势 。通过该系统，数商云实现对客户数据的实时响应，无论客户身处何地、何时下单，系统都能在第一时间捕捉信息，并迅速做出反应，确保订单及时处理 。在全域运营方面，系统整合生产、采购、销售等各个环节的数据，形成全面、实时的运营数据中心 。
企业管理者只需登录系统，就能清晰了解生产线上的产品进度、原材料的库存情况、销售订单的分布和执行状态等信息 。一旦某个环节出现问题，如原材料库存不足、生产进度延迟或者销售订单异常，系统会立即发出预警，管理者可根据这些实时数据，迅速调整运营策略 。在原材料采购环节，根据生产进度和库存数据，及时增加或减少采购量，避免因库存积压或缺货导致成本增加和生产停滞；在销售环节，根据市场需求和销售数据，优化产品的销售布局，加大对热门产品和畅销地区的推广力度 。通过运营数字化，数商云的运营效率大幅提升，成本降低 15%，客户满意度提高 20%，为企业的持续发展奠定坚实基础 。
产品品质和口感是预制菜企业赢得消费者青睐的核心要素，而产品设计智能化是实现这一目标的关键路径 。浙江菜鲜生食品科技有限公司在产品设计智能化方面进行大胆创新和积极实践，取得令人瞩目的成果 。菜鲜生巧妙将数字化技术与物理技术相结合，深入探索食材奥秘 。在原材料选择上，通过大数据分析市场上各类食材的品质、供应稳定性和价格波动情况，筛选出最优质、最适合的食材 。利用数字化技术对食材的产地、生长环境、营养成分等信息进行追踪和分析，确保原材料的品质和安全性 。
在配方研发阶段，运用智能算法模拟不同配方的组合效果，通过大量实验数据和口感测试，确定最佳配方比例 。在研发红烧肉预制菜时，通过智能算法调整肉与调料的比例，以及各种调料之间的搭配，经过多次试验和口感评估，最终确定使红烧肉口感最佳、味道最浓郁的配方 。在工艺优化方面，利用智能化设备精准控制烹饪过程中的温度、时间和压力等参数，确保每一道预制菜都能达到最佳口感和品质 。通过这种产品设计智能化策略，菜鲜生的预制菜产品在市场上脱颖而出，口感还原度高达 90% 以上，保鲜期也比同类产品延长 3 - 5 天，大大增强产品的市场竞争力 。
在互联网时代，电商平台已成为企业拓展销售渠道、提升品牌影响力的重要平台，预制菜企业也不例外 。广州市乐百纳餐饮设备制造有限公司积极顺应电商潮流，通过与全国相关协会沟通交流，获取行业最新信息和资源，参加各类展会展示自身产品优势，同时大力发展电商业务，成功实现销售渠道的多元化拓展 。乐百纳入驻各大知名电商平台，精心打造线上店铺，展示丰富多样的预制菜产品 。通过电商平台，乐百纳打破地域限制，将产品销售到全国各地，甚至远销海外 。利用电商平台的大数据分析功能，深入了解消费者的购买行为和偏好，精准推送产品，提高销售转化率 。如发现某地区消费者对海鲜类预制菜有较高需求，便针对性在该地区加大海鲜预制菜的推广力度，推出优惠活动，吸引消费者购买 。
包装作为产品与消费者接触的第一界面，其重要性不容忽视。智能化包装技术的出现，为预制菜企业提升产品品质和用户体验提供新契机 。格力电器凭借强大的技术研发实力，深入研究冷冻冷藏设备、自动化物流仓储设备等技术板块，为预制菜企业提供全方位的全产业链解决方案，其中智能化包装技术是一大亮点 。格力研发的智能化包装设备，能根据预制菜的特点和需求，实现对包装的精准控制 。在包装材料选择上，采用新型的保鲜材料，这种材料具有良好的阻隔性能，能有效防止氧气、水分和微生物的侵入，延长预制菜的保鲜期 。如利用纳米技术研发的保鲜包装材料，能将预制菜的保鲜期延长 5 - 7 天 。
在包装设计上，融入智能传感器，实时监测预制菜的温度、湿度和新鲜度等信息 。一旦这些指标出现异常，传感器会立即发出信号，提醒企业和消费者采取相应措施 。在运输过程中，如果温度过高，传感器会通知运输人员调整冷藏设备的温度，确保预制菜的品质不受影响 。智能化包装还注重用户体验，采用易开启、易密封的设计，方便消费者使用 。通过包装智能化，预制菜的品质得到更好保障，用户体验也大幅提升，产品在市场上更具竞争力 。
烹饪的便捷性和口感是消费者选择预制菜时关注的重要因素。烹饪数智化让预制菜的烹饪变得轻松简单，同时保证口感，为消费者带来全新体验 。浙江菜鲜生食品科技有限公司在烹饪数智化方面取得显著成效，通过数字化技术与物理技术的深度融合，实现对产品烹饪过程的精准控制和优化 。菜鲜生为每一款预制菜产品配备智能烹饪指南，消费者只需扫描产品包装上的二维码，就能获取详细的烹饪步骤和参数 。这些参数是通过大量实验和数据分析得出的，确保消费者按照指南操作，就能做出美味可口的预制菜 。
在烹饪设备方面，菜鲜生与智能家电企业合作，开发专门用于预制菜烹饪的智能设备 。这些设备具有智能化的温度控制、时间控制和烹饪模式选择功能，消费者只需将预制菜放入设备中，选择相应的烹饪模式，设备就能自动完成烹饪过程 。在烹饪宫保鸡丁预制菜时，智能设备会根据预设程序，自动控制油温、翻炒时间和调料的添加量，烹饪出的宫保鸡丁口感鲜嫩、味道浓郁，几乎与餐厅现做的无异 。通过烹饪数智化，菜鲜生的预制菜产品受到消费者广泛好评，销量不断攀升，进一步巩固其在预制菜市场的地位 。
在激烈的市场竞争环境下，数字化转型已成为预制菜企业突破困境、实现可持续发展的关键路径。借助运营数字化，企业可对生产、采购、销售等全流程环节进行实时监控与精准分析，实现高效管理及资源的优化配置，进而大幅提升运营效率与服务质量；产品设计智能化使企业能够精准把握消费者需求与偏好，研发出风味鲜美、品质卓越的预制菜产品，增强产品的市场竞争力；渠道电商化打破地域限制，使企业得以将产品推向更为广阔的市场，拓展销售版图，提升品牌知名度与影响力；包装智能化不仅有效保障产品品质，还为消费者提供更加便捷、舒适的使用体验，进一步增强产品市场竞争力；烹饪数智化让预制菜的烹饪过程变得轻松简便，使消费者能够在家轻松享用美味菜肴，满足消费者对便捷生活的追求。
展望未来，在数字化技术的有力支撑下，预制菜企业发展前景十分广阔。随着数字化技术的深度应用与创新发展，预制菜企业将能够更为精准地洞察消费者需求，研发出更多契合市场需求的个性化、差异化产品。在生产环节，智能化生产设备与自动化生产流程将进一步提高生产效率，降低生产成本，提升产品质量的稳定性与一致性；在销售环节，电商平台及线上渠道将成为预制菜销售的重要阵地，企业将通过数字化营销手段，与消费者建立更为紧密的联系，提升品牌忠诚度与美誉度；在服务环节，数字化技术将助力企业提供更加优质、高效的售后服务，及时解决消费者在购买及使用过程中遇到的问题，增强消费者的满意度与信任度。